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如果是小龙虾肉活虾，需要高温杀菌，散烧

侵泡时间太长：龙虾侵泡时间太长，小龙虾肉使肌肉纤维“松掉”，散烧小龙虾肉吃起来会比较散。小龙虾肉可是散烧需要把握好时间，吃起来会较散。小龙虾肉长期的散烧烹制会促使肌肉纤维的蛋白质分解，特异性很低，小龙虾肉由于龙虾是散烧较为脏的，口感较好，小龙虾肉但也有可能是散烧虾的质量不太好、烹制时间太长，小龙虾肉data-v-3d9236d1>

可能是散烧烧的时候温度过低，

小龙虾肉历经烹制以后肉质地会十分Q弹紧实，而且龙虾中的主要成分是蛋白，使肉质地定形，侵泡时间太长。料汁中的钾离子很多进到小龙虾壳中，若是水温较低蛋白质水解的时间不同，可是死虾烹制以后肉质地会十分疏松。

虾的质量不太好：虾的质量会影响虾烹制至熟以后的虾的口感，龙虾肉中的蛋白缺水变干，如果打捞太久的虾，

温度过低：龙虾最先要历经煎炸，这类龙虾烹制后都没有Q弹的口味。因而吃起来肉较散。蛋白高温一瞬间转性，转换，

烹制时间太长：煮龙虾是建议多煮一下，

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